À La Marée Haute, la qualité de nos plats repose sur une relation privilégiée avec les producteurs et pêcheurs de la baie de Saint-Malo. Nous avons choisi de travailler exclusivement avec des fournisseurs locaux, garantissant fraîcheur, traçabilité et respect des traditions maritimes bretonnes.
Les pêcheurs côtiers de la baie
Nos partenaires sont des pêcheurs côtiers pratiquant une pêche responsable et sélective. Ils opèrent depuis les ports de Saint-Malo et des communes voisines, ramenant quotidiennement poissons sauvages et fruits de mer issus des eaux de la baie.
Les coquilles Saint-Jacques en saison
La coquille Saint-Jacques, emblématique de notre région, est proposée en saison selon les calendriers naturels de reproduction. Nos fournisseurs respectent les périodes de pêche légales, assurant la pérennité de cette espèce précieuse.
Engagement qualité et traçabilité
Chaque produit livré à notre cuisine est sélectionné avec soin. Nous connaissons personnellement nos fournisseurs, visitons leurs installations et vérifions que leurs pratiques correspondent à nos valeurs de durabilité et d'excellence culinaire.
Nos fournisseurs de la baie sont bien plus que des prestataires : ils sont les gardiens du patrimoine gastronomique malouin. Cette collaboration étroite nous permet de servir une cuisine authentique, généreuse et enracinée dans le terroir breton.